腌制益生菌酸菜的方法？酸菜缸上面长白膜好不好

这篇文章给大家聊聊关于腌制益生菌酸菜的方法，以及酸菜缸上面长白膜好不好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

腌酸菜、泡菜的时候，加入乳酸菌素片是否可以加快腌制的速度对成品会有哪些不利的影响

乳酸菌片不行，已经灭活了。

但是你可以加乳酸菌。口感很好，腌制速度明显加快。现在一些酸菜厂家已经采用乳酸菌接种的方法来腌制酸菜了。

湖北的酸菜是怎么腌制的

制作酸菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次好是泡包菜，因为这是容易熟的。第一次如果泡白萝卜，好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌和氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了白花，好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的，是多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

交换益生菌的方法

通过口服或者食用含有益生菌的食品来交换益生菌。益生菌存在于人体内，通过口腔、胃、肠道等部位与外界交互，可以通过摄入食品或者口服益生菌的补充剂来进行益生菌的交换。含有益生菌的常见食品包括酸奶、酸牛奶、发酵豆腐、泡菜等，可以通过增加食品摄入量来增加益生菌的数量。此外，还可以选用市售的益生菌补充剂来增强益生菌的摄入。

米粉里的酸菜是什么

腌制的白菜。

米粉里的酸菜，就是用白菜腌制的白菜，制作，就是把白菜一皮皮均匀放盐后，放入坛子里，用圆石头压几天就好了，又称压白菜，放在米粉里很出味，可口。

酸菜缸上面长白膜好不好

答：酸菜缸上面长白膜不好。因为在渍酸菜时，充分发酵后酸菜会变酸，其淹酸菜的水也同时变酸，当酸度很高时会抑制其它杂菌的生长繁殖，所以它是不会长白膜的。这样的酸菜味道纯正好吃。如果操做不当，有杂菌繁殖，这时会有白膜产生，这样的酸菜味道不好，如果白膜很厚，那么酸菜就会发臭並烂掉，这时就不能吃了。

狗屎椒能放泡菜坛吗

不能放因为狗屎椒本身的味道就很重，容易污染泡菜，影响泡菜的口感和品质。并且狗屎椒的口感带有一定的刺激性，可能会使泡菜的口感不如原先的好。如果需要添加调味料，可以考虑加入蒜、姜等具有杀菌作用并有利于泡菜发酵的调料。

腌酸菜的水臭了怎么处理

酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在积酸菜时，盐放少了，室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况，将酸菜捞出，去掉变质的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗几次就没有臭味

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。